Kun lahtelainen ravintoloitsija ja keittiömestari Markku Ojala avaa kotikeittiön kaapit, vastassa ovat voin, kuohukerman ja tuoreiden juuresten houkuttelevat tuoksut. Aamulla pyydetty kuha lepää jääkaapissa ja odottaa pääsyä pannulle. Raaka-aineissa ei ole kompromisseja – ne ovat joko kotimaista huippulaatua tai huolella valittua maailmalta.
Matkoilta inspiraatiota, mutta sydän pysyy kotona
Vuodesta 2022 Ojala on johtanut Suomen keittiömestarit ry:tä, mikä on vienyt hänet kilpailu- ja kokousmatkoille eri puolille maailmaa. Nämä eivät ole lomareissuja, mutta ne ovat tuoneet hänen reseptiikkaansa uusia sävyjä.
“On hauska kokeilla kaikkea. Jos näen idean, joka voisi toimia Suomessa, teen siitä oman version”, hän sanoo. Paikallisten tuottajien tukeminen on erityisen tärkeää kalan ja lihan osalta, mutta ykköskriteeri on aina laatu.
Jouluperinteitä ja arjen makuja
Ojalan joulupöydässä voi ilmestyä makaronivelli – lapsuuden herkku – kinkun ja laatikoiden rinnalle. Se on löytänyt tiensä myös seuraavan sukupolven sydämiin.
Hänen jääkaapistaan löytyy lähes aina:
- kotimaisia juureksia
- kuohukermaa ja voita
- lähivesien kuhaa
- parmesania ja hyvää oliiviöljyä
Valmisruokia on harvoin, mutta laadukas pesto on poikkeus.
Keittiön kulmakivet
Kotona Ojala tekee noin kolmanneksen perheen aterioista. Arjen kokkaus jää useammin vaimon vastuulle, mutta juhlavammat menut ovat hänen alaansa. Keittiöön hän haluaa reilusti laskutilaa, kunnolliset leikkuulaudat ja terävän veitsen. Kotona tekemistä rajoittavat siivoaminen ja välineiden määrä, joten ruokalistat syntyvät fiiliksen mukaan.
Kun kokki rentoutuu
Vapaa-ajallaan Ojala lepää, viettää aikaa ystävien kanssa ja käy syömässä muiden ravintoloissa. Yksi hänen intohimoistaan on viski – hän keräilee harvinaisuuksia ja maistelee niitä yhdessä ystävien kanssa. Näillä kerroilla pöytään ei kateta monen ruokalajin illallista, vaan tarjolla on rentoa naposteltavaa, kuten charcuterie-lautanen itse tehdyillä lisukkeilla.
Markku Ojalan kotireseptit
Siskonmakkarakastike – Purista siskonmakkarasta pyöryköitä, keitä ne lihaliemessä ja viimeistele sipulilla, tomaattipyreellä, mausteilla ja tilkalla kermaa. Tarjoile perunamuusin kanssa.
Paistettua kuhaa ja paahdettuja kasviksia – Lahden Vesijärven kuha saa seurakseen voissa paistetun anjovis-kapriskastikkeen sipulilla, paprikalla ja sitruunalla. Lisukkeeksi paahdettuja porkkanoita, parsakaalia, kukkakaalia, ruusukaalia ja lehtikaalia, viimeisteltynä oliiviöljyllä.
Lopuksi
Markku Ojala yhdistää ammattikeittiön kurinalaisuuden ja kotikokin rennomman otteen. Hänen keittiössään länsirannikon perinteet kohtaavat maailmalta poimitut ideat – ja on aivan normaalia, että makaronivelli ja pesto löytyvät samalta pöydältä.